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株式会社文藝春秋2007.3初版ハードカバーB5.167Pカバーと帯付です
(帯より)
名菜精華。日日求眞
愛されてきたロングセラーから煌びやかな宴席料理まで銀座アスター創業八十周年の集大成を一挙公開!
伝統名菜から創作料理まで100を超える料理をオールカラーで紹介!!
ふかひれのスープ/なまこの葱風味煮込み/吉浜産干し鮑の煮込み
高級乾貨の壺蒸し/伊勢海老とマンゴーのクリームサラダ/鮮魚の飾り蒸し
皮付き豚肉の黒酢煮込み/北京ダック/鶏肉の四川風辛味炒め/酢豚
アスター麺/福建ビーフン/餃子/陳麻婆豆腐/燕の巣のココナッツ
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○第壱章 銀座アスター名菜席
・上海蟹名菜席
・北京宮廷薬膳名菜席
・雲南名菜席
・青島海鮮名菜席
○第弐章 銀座アスター アラカルト料理選
・乾加~「戻し」の伝統技芸が創る風味と食感
・海の幸~追随を許さぬ"火の術"加減
・肉~創業より培われた風格の精華
・野菜~和のアイデアで旬の魅力を引き出す
・麺飯~品とコシの特製麺,そして,米の甘み
・点心~多彩にして華やかになるひととき
○第参章 日中食文化交流の軌跡
・技芸交流から生まれた料理
・現代満漢全席菜席
・食の架け橋物語~国境を超えた,味の旅人たち
・技法は広東に学び,素材は日本に学ぶ
○第四章 銀座と銀座アスターの八十年
・創業のころ
・チャプスイと銀座の柳
・モダンな人と食と街
・戦禍のなかで
・復興の歌,華の焼売
・高度成長とぬくもりの肉まん
・うつりゆく時代とともに
・本店を愛した人たち
・江戸の風情に誘われて
・歴史の重み。街のこれから
・人と街が育んできた,食の昭和史
・銀座アスターアラカルト料理 レシピ集
・銀座アスター名菜席一覧
・銀座アスター名菜席譜
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