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味が濃く、香りがとてもいい昆布で知られる羅臼昆布です。
★羅臼昆布は天然物と養殖物がありますが、業務用の出汁には天然物がお勧めです。
★うどん・ラーメンなどの出汁用に向いています。
※羅臼昆布は出汁が濁ることもあります!
【雑】という等級は、海辺に流れついた昆布をそのまま乾燥させて、箱詰めした昆布です。そのため形が棒状で、耳(赤葉)も付いたままのため、色目も悪い昆布が混ざっています。長さも不揃いになっているため、価格が安く、大量に出汁専用で使われる業務用には最適です。
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